お正月気分がやっと抜けたと思ったら、もう受験が始まりましたね。
こちらでは中学入試が終わったところもあります。
受験のときは親子ともどもぴりぴりした毎日ではないかとおもいます。

明日からはセンター試験が始まります。
受験生頑張れ！！

賢脳食の基本は、脳のエネルギー源になる炭水化物や脳の細胞の元になるたんぱく質やリン脂質など身体の成長に必要な栄養を過不足なく摂ること。その上で脳の発達に必要な栄養素を効率よく摂る事がポイントです。

受験の直前にどのような食事をといっても遅いかもしてませんが、
�潟wルシープラネットのホームページに受験生直前の食事の仕方が載っています。参考にしてください。
http://www.healthy-planet.jp/life/entry/20060927091636.php#more

そこに書かれていることなのですが、
ベターホーム協会常務理事の堀江雅子先生には「まだ間に合う　受験直前食事対策」を聞いた。
「次の三つを今からでも始めましょう」と檄(げき)が飛んだ。
[1]朝食を必ず食べる
[2]だらだら食いをしない、食べる時間を決める
[3]夜食はなるべく軽いものを--とのことだった。

後は心静かに体調を整えて頑張りましょうね！！

昨日、買い物に行くといつもは沢山ある納豆が少なくなっていました。どうしたのかなと気にも留めていなかったら、どうも某放送局で、納豆がダイエットにいいという話が流れたようですね！！
なんと、素早い反応でしょうか・・・・。
どうも、納豆のイソフラボンが体内の特定のホルモンを増やし、ダイエット効果を生むと言うことらしいのです。
納豆の元である大豆には女性に強い見方の女性ホルモン（エストロゲン）によく似た大豆に特有の成分、大豆イソフラボンが含まれていて、以前から更年期障害の緩和に役立つといわれていました。しかし、大豆そのままのかたちでは体に吸収されにくく、納豆の場合、大豆イソフラボンが納豆菌の働きにより分解しやすくなり、体内ですばやく、効率よく吸収されることがわかり、更年期障害だけではなく、骨粗鬆症や、冷え性、生理不順などの女性特有の不快な症状を改善することは言われていますが、・・・あまり一つの栄養素でダイエットを考えることはしないほうがいいと思います。

きょうは、服部幸應先生が言われている言葉に、「こしょく」という言葉がありますが、その「こしょく」という言葉を知っていただきたく書いてみます。（ダイエットには関係ないですが、・・・）

今、食生活で問題になっている６つの「こしょく」という言葉があります。
●「孤食」は１人で寂しく食べることです。一人っきりの食事で、好き嫌いが増えたり、食事の量も不足しがちになります。
●「個食」は、一緒にいながら父親はカレー、母親はスパゲティ、子供はピザというように、テレビも消さず、好きな物や軟らかい物を勝手に食べている状態です。ワガママで協調性のない、キレやすい子供ができます。
●「固食」は同じものしか食べないことです。。○○ダイエットとか、上に上げたダイエットも其のうちに入ると思います。
●「小食」は食が少ないことで、太るのを嫌って、食べる量を減らしてしまうことです。激やせのままでは３０代までに女性としての機能を失ってしまう恐れがあります。
●「粉食」は高たんぱく高脂肪などパン中心の外国食のことです。ハワイの日系３、４世の調査で、糖尿病は現地の人の６・４倍もいたそうです。腸の長い日本人の体には、時間をかけて食物を吸収するシステムが組み込まれていますから、このような食事は体に合いません。
●「濃食」味の濃いものばかりを食べる最後の「こしょく」です。

このような「こしょく」を続けていると体だけでなく、心も頭もおかしくなってしまいます。
この言葉を知ったとき、是非皆さんにこの恐ろしい状況を作らないようにしてもらいたいと、日記に書くことを考えてきました。
食生活をもう一度考えて見ましょうね。

お正月にご馳走を食べすぎて、太ってしまったよ！！
ダイエットをしなければ。。。という声を聴きます。
本当にお正月は太ります。一番にご馳走を食べるということ・・・
お正月はご馳走を食べるだけでなく、動かない！！お客様があったりすると話しに花を咲かせて、いつの間にか時間が経ってます。とくに寒いから動きたくないですよね。
それに、お屠蘇とかいってアルコールもいつもより多くなります。

そろそろ、お正月の生活から脱皮してダイエットを考えている方もいるのではないでしょうか？
まず、お正月で食べ過ぎた胃を優しく整えるために、根菜鍋などの食事レシピを考えることも一つですね。でも、やはり運動することが一番です。

体を動かしてとり過ぎたカロリーを減らしましょう。
急な運動は避けて特に寒いときです。ウォーキングがベストかな！！

ウォーキングはゆとりを持って楽しみながら歩くことが第一です。体調の悪いときや疲労がたまっているときに無理をしないようウォーキングをする前には自分の体調や状況を考えましょう。
冬のウォーキングでは、体温を逃がさないようなウエアやグッズを活用するといいでしょう。歩いているうちに体温があがってくると汗をかきます。体温調節のしやすいよう薄手のウエア（ウィンドブレーカー、トレーナーなど）を重ね着するのが基本です。ダウンジャケットなどは脱いだときにかさばってウォーキングの邪魔になる場合があります。脱ぐことを考えた服装で出かけましょう。
また、汗がひいた後にからだが冷えると体力を消耗します。自宅に戻ったときは直ぐに体を温められる状況を作っておきましょう。

ウォーキングは骨の健康にも効果があります。骨はカルシウムからできていますが、カルシウムだけを摂取していれば良いというわけではありません。食事で摂ったカルシウムを活かすには、適度な運動で骨に負荷を加えることが必要なのです。
寒いときでも天気の良い日にウォーキングをすると気持ち良く、心身のリフレッシュに最適です。ウォーキングで外を歩きながら、日光浴をすることも丈夫な骨の形成に大切なポイントになります。人のからだは太陽の光を浴びることで、骨の健康に必要不可欠なビタミンDを体内に作っているのです。ビタミンDはカルシウムの吸収を高め、血液中のカルシウム量を調整する役目もします。

お正月のダイエットにはウォーキングを実行してみるのはいかがでしょうか！！

今日、事務所で松飾を片付けようとしていました。
私が、松の内は15日までだからまだ、飾っておきましょうというと、
松の内って15日までなんですか？という疑問の声が・・・
そういえば最近は、7日の七草あたりで、もうしめ飾りを片付けているところが多いですね。

インターネットで調べてみました。

「松の内というのはお正月の「松飾り」つけておく期間をいいます。最近では１月の７日までのことをいうようですが、本来は小正月の１５日までを「松の内」といいます。ちなみに１日は大正月といいます。」

だそうです！！良かった。15日でやはり間違いは無かったようで・・・
そういえば昔は必ずお正月に甘酒を作って飲みましたし、
11日の鏡開きにはおぜんざいを作って鏡餅をおぜんざいに入れて食べました。
皆さんのうちにもそのような風習がありますよね！！

それで考えるとお雑煮は色々ありますよね。
関西風のお雑煮、面白いところで香川県で食べるあん入り餅をいれるお雑煮、関東風のお雑煮・・・
又、家庭でも代々お姑さんから教わるお雑煮は其の家庭に嫁に来たしるしのように伝えられています。私も嫁に入ってお姑さんから始めてのお正月にお雑煮の作り方を教わりました。
ただ、私の場合は教わったお雑煮ではなく、どうも自分の家庭で作っていたお雑煮になってしまったようです。主人は「今はそれがうちのお雑煮だ」と言ってくれますが・・・御義母さんごめんなさいね！

お雑煮のルーツは、煮雑（にまぜ）という言葉が転じたもので、その土地でとれる様々な食材で作られた煮物のことをいい、特に正月に限らず、おめでたい席で食べられてきたのだそうです。本来は、神様へお供えしたものを分かち合い、力をさずかるために食べられるもので、神々への供物を新年に初めて汲み上げられた水（若水）と、初めておこした火を使って作られるものなんだとか。味噌味やしょうゆ味、加える具材や餅の違いなど、雑煮が地方色豊かなのは、その土地土地の収穫物・特産品の違いが現れるからなんでしょうね。

毎年お雑煮を食べて元気に其の年を過ごせるようにしましょうね！！（ちなみにうちの子供たちはお雑煮が嫌いなんです。私の作るお雑煮が美味しくないからかな？？）

お正月といえば、春の七草ですね。

七草と言うと、春の七草・秋の七草・昔の七草といわれる小豆粥がありますね。
春も秋もよく知られていますが、昔の七草は知っていましたか？

中国では旧暦の一月七日は、新年の占い始めの日であるといわれ「七種菜羹」（7種類の野菜を入れた羹（あつもの））を食べて無病を祈る習慣がありました。日本でも古くから行われており、『延喜式』にも記載されています。平安時代頃には一月十五日頃に行われ、粥に入れていたのは米・粟・黍（きび）・稗（ひえ）・みの・胡麻・小豆の七種の穀物だったのです。それが、昔の七草です。
その後、春先（旧暦の正月は現在の2月初旬ころで春先だった）に採れる野菜を入れるようになったが、その種類は諸説あり、また、地方によっても異なっていたようです。現在の7種は、1362年頃に書かれた『河海抄』の「芹、なづな、御行、はくべら、仏座、すずな、すずしろ、これぞ七種」が残ったものとされています。

江戸時代頃には武家や庶民にも定着し、幕府では公式行事として、将軍以下全ての武士が七種粥を食べる儀礼を行っていました。
邪気を払い万病を除く占いとして食べ、呪術的な意味ばかりでなく、御節料理で疲れた胃を休め、野菜が乏しい冬場に不足しがちな栄養素を補うという効能があります。

毎年の行事とはいえやはり七草粥を食べてお正月に食べ過ぎた胃をいたわってあげるといいでしょうね！！
お正月だけではなく、時折体のことを考えて雑炊などでいたわってあげるといいかもしれませんね。
冷ご飯で雑炊を作るときには冷ご飯をザルに入れてサッと洗い、ぬめりを取っておくとさらりとした口当たりになり、美味しいです。

明けまして　おめでとうございます。
昨年の年末は風邪をひき、皆さんに迷惑をかけてしまいました。
今年は元気に新年を迎えることが出来ましたので、楽しい年にしていきたいです。
これからは、出来るだけ日記を書き続けて行きたいと思っています。

皆さんはお正月で懐かしい人などと楽しい食事をされましたか？
年末年始は、カニ鍋などを食べるのもいいですね。
今日はカニについて少し話します。

皆さんはタラバガニがカニではないのを知ってましたか？
例えばズワイガニの足は、ハサミを除いて左右それぞれ４本ずつ、４対です。タラバガニは、左右それぞれ３本ずつしかありません。実は退化した足が２本隠れているんですが、分類学上では、カニではなくてヤドカリの仲間になるんだとか。他にも、北海道沿岸で水揚げされる花咲ガニなどもヤドカリに属するんだそうです。だから、タラバガニは他のカニのように横歩きではなく、縦に歩くんですよ！

カニには、アミノ酸の一種のタウリンが豊富に含まれています。タウリンは、血圧を正常にし、心肺機能の強化、貧血の予防、悪玉コレステロールの減少などに効果があるそうです。疲労回復や視力の向上にも効果があります。
赤い色を生み出しているアスタキサチンは、強い抗酸化作用を持っており動脈硬化やガンの予防、老化を抑える効果も期待されています。
体を冷やすため、解熱に有効です。アルコールの解毒作用もあるので、お酒を飲むときに食べると、アルコール性の肝臓障害などの予防に効果があるそうです。

甲羅に含まれるキチン（多糖類）とキトサンも血中コレステロールの上昇を防ぎ、アレルギーなどの体質改善の促進や抗菌作用も注目されています。

他の魚に比べると、低カロリーで高タンパク。しかも、ゆっくり食べずにはいられないカニはダイエットには最適といえますが、中々食卓にはあがりませんね！！

かには栄養！というよりも、ゆっくりと食を楽しむことが先かもしれません。カニを食べだすとしゃべらない人もいますよね。そのように一生懸命食べる人を見るのもまた、楽しいかもしれません。
栄養は普段の食事で、おいしいものはゆっくりと楽しむそんなココロの栄養も大切ですね。

お正月のような特別な日にはカニでも食べて、食を楽しみましょうね！！

ここ二日ほど更新をしませんでした。
とうとう私も。。。というとノロウィルスかと思われた方も多いのでは・・・
違いました。風邪を引いてしまい、高熱でダウンしていたのです。
冬場はやはり風邪に気をつけたほうがいいですね！！（体験すると辛さが解ります。）

今日は冬至です。
毎年のように聞かされていると思いますが，冬至にはゆずと南瓜にコンニャクですね。

冬至とは1年のなかで最後の二十四節気１２月２２〜２３日頃です。今日は一番昼が短い日なのです。
冬至にはかぼちゃやこんにゃくを食べて冬至風呂（柚子湯）に入る習慣があります。
「ゆず湯」は、厳しい寒さの中でも健康に暮らせるようにと、浴槽に柚子を浮かべてはいるお風呂のことです。ゆず湯は、風邪を防ぎ、皮膚を強くするという効果があります。
冬至は湯につかって病を治す―湯治（とうじ）にかけているとも言われています。

かぼちゃは食べると病気にならないといわれ、古くから各地で言い伝えられています。そのほかにも「厄よけになる」「中風（脳卒中）にならない」「風邪にならない」「一年中おこづかいにこまらない」「長生きする」などの言い伝えがあります。

コンニャクは１年間たまった砂を払うものだといわれ、「トウジ、コンニャク、スナハライ」と昔はよく言われていたようです。

やはり、緑黄色野菜の王様的南瓜をこの冬場に取ることで、栄養を補給することが出来ると昔から思われていたからでしょうね。ビタミンが不足しがちな冬場、南瓜を食べて冬至ゆず湯につかると
体から元気が生まれてくるようですね。

私は少し遅かったのですが、昨日南瓜を食べました。今日はゆず湯に浸かって体を癒したいと思います。そうしたら明日はコンニャク料理かな？？

最近、ニュースではノロウイルスのことが頻繁に出てきています。

ノロウイルスによる感染性胃腸炎や食中毒は、一年を通して発生していますが、特に冬季に流行します。
　ノロウイルスは手指や食品などを介して、経口で感染し、ヒトの腸管で増殖し、おう吐、下痢、腹痛などを起こします。健康な方は軽症で回復しますが、子どもやお年寄りなどでは重症化したり、吐ぶつを誤って気道に詰まらせて死亡することがあります。
　ノロウイルスについてはワクチンがなく、また、治療は輸液などの対症療法に限られます。
　従って、皆様の周りの方々と一緒に、予防対策を徹底しましょう。

ノロウイルスは熱に弱い性質があります。加熱が必要な食品は中心部までしっかり加熱して食べましょう。また、調理器具等は使用後に洗浄、殺菌しましょう。

「ノロウイルスなどが原因で下痢や嘔吐（おうと）などを起こす感染性胃腸炎の流行が止まらない。国立感染症研究所が１５日に発表した最新の定点調査結果では、患者報告数が１地点当たり２１．８人と記録を更新し、過去最多となった。「警報」が発令された地域も４５都道府県に上り、厚生労働省などは、手洗いなど感染予防の徹底を呼びかけている。」(毎日新聞)

毎日新聞の内容のように今年は過去最多となっています。
年末です。くれぐれも気をつけて元気な体で新年を迎えられるようにしましょうね！！

先日、ヘルシープラネットの今川さんの声がラジオから流れました。
来年より、ラジオ番組に参加させていただけるようになりました。
そのコマーシャルのために参加させていただいたのですが、キャスターにピンクの服がとてもかわいいなんて言われてました。
皆さんに栄養や健康の話を沢山聞いてもらえるようになると嬉しいです。

社員一同わくわくしながら待っています。

いつもうわさになる当社の唯一人の男性社員の話です。
この間、自分で餃子を手作りしたらしいのです。上手に出来たので、
喜んでランチョンマットまで引いた上に焼き餃子とご飯・お味噌汁を並べて
携帯電話で撮影してみんなに見せていました。
私が「其の画像私に送ってよ！！見たいから」っていたのに、
「いやです！！きっと日記に掲載するから・・・」なんていわれてとうとう画像は手に入りませんでした。
でもでも、やはり私は書いてしまいましたよ！！
さすが、当社の社員！！手作り料理で自炊をしていますね。
頑張ってくださいね

餃子について
●片栗粉をつけて焼くと焦げ付かない
●皮が乾いていたら、焼く前に湿らせておく
●蒸し焼きにするときは熱湯をいれる
●皮に中身を詰めるときは空気が入らないように注意する
●皮を購入するときは出来るだけ日付んｐ新しいものを選んで買う
●焼きあがったら油をかけてパリッと仕上げる
などに気をつけて美味しい餃子を作りましょう！！

日本の餃子と本場中国の餃子は少し違いますね。日本は焼き餃子が多いのですが、中国は水餃子や蒸し餃子が主流になります。中国では新年を祝うときに一家総出で沢山の餃子を作るのだそうです。

ヘルシープラネットの今川さんが推し進めているプロジェクトＤのことが新聞に載りました。
ダイエットをしている人はお酒はダメ！！と思っていませんか？？

お酒も正しく飲むとダイエットのときでも大丈夫という「正しいお酒の飲み方十か条」あげて
お酒を飲みながらダイエットのお話を聞く会です。
やはりダイエットも楽しくしなければですね
「正しいお酒の飲み方十か条」を掲載しますね。

�@最初の一品は一番好きなものを食べるただし一品のみ
�A食べ放題では一気に注文しない
�B汁物から食べると空腹感を和らげる
�C二回目、三回目の注文は野菜や海藻類を
�D味わって食べる
�E会話を楽しみながら食べる
�Fゆっくり食べる
�G5色（食材の色）のバランスに気をつける
�H飲んだお酒の量ち種類を覚えておく
�I帰りの事故やけがに注意

この様なダイエット講座は少ないですよね。
居酒屋でお酒を飲みながらこの様に食べればお酒も怖くないなんて・・・
忘年会真っ盛り、楽しいダイエット講座に参加しましょう！！

昨日　10日にイベントがありました。
社員3人がイベントのお手伝いでふかし芋と健康ヘルシージュースとウーロン茶と雑穀米を販売しました。
3人は３〜４日前から看板を作ったり、健康ジュースのカロリーを表示したり雑穀米の栄養価をだしたり大騒ぎで準備しました。
私も、ふかし芋のために蒸し器を事務所に持っていったり、ミキサーを準備したり、何だか大学祭の準備をした昔を思い出してしまいました。こんなイベントは楽しいですね！！

今日はふかし芋に使ったさつま芋について書いてみますね

さつま芋は中央アメリカが原産地で、日本へは１７世紀の初めごろ伝わってきました。名前の由来は青木昆陽により薩摩地方から日本各地へ伝えられたため、さつま芋とよばれるようになりました。
さつまいもにはビタミンＣが多く含まれ、１本（約２００g）で１日の必要量をほぼ摂取することができます。ビタミンＣはメラニン色素の沈着を抑え、しみ、そばかすに効果を発揮します。
また白い乳液に含まれるヤラピンという成分は便秘や大腸ガンの予防にも役立ちます。その他カリウムも多く含まれていて、体内の塩分バランスを調整する作用があり、高血圧にも効果があります。
採れたてより２ヶ月ほど貯蔵しておいたものの方が糖分が増えて甘味が強くなっています。

寒い冬にはあったかホクホクの焼いも手軽に電子レンジで作ったら、あんまり甘くなかったということはありませんか？
さつまいもは主にでんぷん質で出来ていますが、アミラーゼという酵素も含まれています。このアミラーゼがでんぷんを分解することによって麦芽糖という糖質が作られ、生のままでは甘くないさつまいもが甘く変身するのです。アミラーゼが活発に働くのは50度〜60度くらい。高温で一気に加熱すると、酵素がうまく働かずに甘みが引き出されません。じっくり時間をかけて加熱していくことで、甘みが増していくのです。昔の石油ストーブの上でアルミホイルに巻いたさつま芋をじっくり焼いたり、したことを思い出してしまいました。石焼芋ほど美味しくはなかったけれど食べるのを待つのが楽しみでしたよね！！

ふかし芋も美味しかったのですが、あまり売れなかったようです。今はふかし芋や焼き芋よりスイートポテトなのかな？？次に何かイベントがあったときはがんばりましょう！！

料理に失敗したことは無いですか？？

私は慌てて作る為かよく失敗してしまいます。
失敗した時はどうしてますか？？
私はいつも形が変わってしまいます。
例えば、ポテトコロッケを作ろうと思ったのにうまく形が作れなかったりすると
何だか、ポテトサラダに変身してしまいます。冷蔵庫にあるキャベツやきゅうり、
などあるものを加えてサラダの出来上がりです。

そのような、失敗したときのリカバリーを今日は少し上げてみますね。
●ホワイトソースがうまく出来なくてダマになってしまったとき
ミキサーにかけてダマを消してしまうのがいいですね。又、ソースを煮詰めなおしてこし器でつぶすのは良くやることです。
●野菜スープの味が濃くなったときは
玉ねぎを薄切りにしてよく炒め炒めるのは炒めるほど甘くなります。それを加えると塩辛さがなくなるだけでなくコクが出て美味しいですよ
●やわらか過ぎるご飯
お皿にやわらかくなったご飯を並べてラップをせずに電子レンジで１分ほどチンすると水分が飛びます。
●ハンバーグが割れてしまったら
ハンバーグを焼いている最中に割れてしまうことがあります。其のときは慌てずとろけるチーズを乗せるとひびを隠します。
●酢の物がすっぱすぎたら・・・
酢を入れすぎてすっぱくなった酢の物には煮きりみりんか日本酒を大匙１杯ほど加えると味がまろやかになります。
逆に水っぽくなったときは塩と砂糖で味付けした炒り卵を酢の物に加えるといいです。

皆さんも試している方ありますよね！経験の無い方は試してみてくださいね。
他にも色々なリカバリー料理があると思います。
また、気がついたときは書きますね。

年末で忙しいときに失敗したときも慌てずリカバリーしましょうね。
無駄にならないように！！

鍋が美味しい季節　
鍋の定番と言えばすき焼きですよね。

すき焼きの主役と言えばなんといっても牛肉。やはり牛肉を一番おいしい状態で食べたいですよね！！
そこで、まずは肉だけをサッと焼く。肉が硬くならないように肉の色に赤みが少し残るぐらいの状態で食べましょう。
決してシラタキと肉を隣同士に置くことはしてはいけませんね。肉が硬くなり色も悪くなるからです。
これは、シラタキに含まれている石灰のカルシウムが原因です。肉のたんぱく質は熱によって凝固しますが、カルシウムに出会うとこの凝固が早くなり、煮えたときには肉がカチカチに硬くなってしまっていると言うことです。
色が悪くなるのは、肉の色素は本来加熱されると褐色に変化するものなのですが、カルシウムが入ると、色素がどす黒く変化してしまうのです。

すき焼きの味付け方は、関西・関東で違いがありますが、どちらでも日本酒を上から振りかけてみると味がしまって旨味がでますよ！！

家庭によって味が違うのがまた、楽しいのかもしれません。家庭のすき焼きを楽しんで見ましょうね

当社は塾食弁当を皆さんに届けています。
今日はお母さんにお弁当作りで気をつけることを少し書きますね。
お母さんたちはもう知っていることばかりだと怒らせるかもしれませんが。。。。

まず、お弁当のおかずは冷めても美味しいというのが大切。だから煮物なども甘辛く煮ると、腐りにくいだけでなく、冷めても美味しく食べられるからです。
駅弁のおかずに濃い味付けが多いのもその為です。
次に、彩を良くすること
お弁当はふたを開けた瞬間が勝負です。色とりどりのおかずが並んでいるとそれだけで美味しそうに見えます。ご飯の白、梅干の赤、ゴマの黒、卵焼きの黄色、（肉の茶色）そして野菜の緑がそろっていると、食欲をそそるだけでなく、栄養的にも満点のお弁当になります。
最後に、匂いの強いおかずは避ける。
普段は食欲をそそる匂いなのに、お弁当に入っていると嫌な匂いに変わってしまいます。例えば、ニンニクや玉ねぎを使ったおかずや、青魚などはお弁当に不向きです。お弁当の冷めないうちにふたをすると、お弁当全体が蒸れて嫌な臭いの原因になることがありますので注意しましょうね！！

お弁当はみんなで食べると脳に刺激を与えることが出来食欲も出ます。体にも栄養が浸透しやすいときです。大勢で、楽しいお弁当を食べましょう。
寒いときはなんとなくお弁当は敬遠したくなりますが、寒いときは寒いなりにおにぎりにすると食欲も出ます。
ボーイスカウトが集会に持っていくお弁当、スカウト弁当と言いますが、おにぎりの中は何を入れてもいいです。また、おかずはお漬物だけ。。。其のおにぎりとお漬物などをアルミホイルに包んで集会にもって行きます。
このおにぎりだけのお弁当がまた、本当に美味しく子ども達は喜ぶのです。
飽食の時代、この様なお弁当を野外でみんなで食べるのは本当に健康的でいいですね。
今の時代だからこそいいお弁当かもしれません。

今日のニュースで、武見敬三副大臣（55）と、石田祝稔副大臣（55）のお二人の副大臣がメタボリック・シンドローム（内臓脂肪症候群）対策の重要さをを身をもって訴えるため、自らの肥満の解消への取組みを記録し、ホームページで公開するということを始めました。

ヘルシープラネットでは、3年前からＤ−クリニカという事業を始め、3ヶ月で必ず痩せる指導をしています。現在まで40名以上の方が卒業していきましたが、全ての方が痩せてその後のケアでリバウンドをしないで頑張っておられます。

３ヶ月の間に10回食事をしながら、どのような食事方法をするといいのかとか、毎日の食事を写真にとって送ってもらっていますので、その食事のカロリーなどをお話して指導をし、ライフコーダーで、運動量などもチェックするというやりかたです。

昔の日本には「四里四方に病なし」という言葉があったようです。人の命とか健康というのは、まさに食べものに支えられている。そして身近な所で採れる旬の物を食べるということが住民の健康に一番いいのだというそういう意味なんです。
食べる大切さを考え、食べるものを削減するのではなく、楽しく食べる中で、自分の食べているものに意識を持つと言うことが、本当の健康に繋がることだと思います。

二人の副大臣さんが、６ヶ月でどのくらい痩せられるかは楽しみですが、ただ、ダイエットするのではなく、その食事方法が続けられるようなダイエットをしていただきたいし、食べる楽しさを味わいながらダイエットをしていただきたいと感じております。

私も、前回も書きましたがメタボ体型に近いので、本当はもっと運動を考えています。
楽しく出来る運動を教えてもらったときは、日記で直ぐに教えますね！！

最近、ゴルフの横峯さくらさんが頑張ってますね！！
先週も、優勝しました。

さくらさんのお父さんもテレビのインタビューで喜んでましたよ。
そのインタビューで、お父さんが嬉しいことを言われたので、
今日は，そのことについて書きますね！！

「まあ、ゴルフの作戦は行ってからだけど、実は違う作戦はもう建ててある。何かって？　食事よ。
よく海外遠征にトレーナーも帯同するプロは多いけど、オレたちはそうじゃなく栄養士を帯同するんだよ。そしてさくらには海外でも和食を食べさせる。もちろん、玄米も炊飯ジャーも持っていく。
何故か。それは和食が洋食よりも優れているからさ。

確かに、肉をいっぱい食うようになって体は大きくなったけど、スタミナ面では弱くなってきているといわれる。これも食生活が変化したからだがね。さくらがみんながへばってくる夏場に向けて成績を上げてきたのは、明らかに食生活を和食中心に変えたからよ。

５月の始めに新しいツアーバスがデビューした。

今回のバスの主要な目的は、食事と休憩よ。

全国のゴルフ場を回るゴルフのツアー競技では、自然と外食が多くなり、どうしても栄養が偏りがちになってしまう。それに、試合時間とか練習とかで食事の時間も不定期になりがちだがね。さくらなんてまだ20歳のガキだから、こっちが黙っているとお菓子やチョコレートなんかで済ましてしまうことがあるんだよ。

そこで、さくらの母親と栄養士が試合会場の駐車場に停めてあるバスの中で、一番良いタイミングで栄養面をバッチリ計算した食事を作って出す。それに、休もうと思えばいつでも後部のベッドで仮眠することもできる。」

さすが、さくらさんのお父さんだと感心しました。
その食事管理で、体の調子だけでなくいらいらもなくなったと言うのです。
これからも、さくらさん頑張ってくださいね！！
（きっと和食で、成績はぐんぐん上がりますよ！！）

当社、唯一の男性社員の今日は誕生日です！！

お誕生日おめでとう！！
食べたれないけれど、ケーキをプレゼントしますね！！
ちなみに今日は「映画の日」
また、今日生まれた有名人を上げると
　沢庵和尚らしいです。うんうん似てるかも・・・
　林家こぶ平（正蔵）・・・わー、似てる。。。（誉めています。）

毎日女性ばかりの中で本当にお疲れ様です。
そのキャラでこれからも宜しくお願いしますね！！

健康運動指導士をしている彼の仕事とはどのようなものか今日は少し書いてみます。

健康運動指導士とは、運動不足による肥満、糖尿病、高血圧、動脈硬化、心臓病等の生活習慣病を予防し、健康水準を保持・増進することを目的に、個人に適した運動メニューの作成・指導ができると認められた者に与えられる資格です。
　
今日も市役所の開催している健康教室に行って、お年寄りなどに運動器具の使い方や、運動指導をしてきました。

毎日運動指導の依頼があれば何処にでも出向いていき、運動指導をしております。
又、講演などにも行き、運動不足解消の方法などを皆さんにお話しているのです。おじいちゃんやおばあちゃんとはとっても仲良しです。彼のキャラはお年寄りにもてています。

健康のために運動指導は欠かせないものです。これからもどんどん頑張って指導して行きますので宜しくお願いします。

ちなみに私は何故かメタちゃん的体系ですので、いつも彼に運動しなさいと怒られております。ﾌﾌﾌ
　

明日からもう師走ですね。

年の瀬になるとなんとなく気持ちだけがせわしくて。。。
こんなときはやはり、鍋でも食べてゆっくりしたいよね！！

この季節になると柑橘が出回ります。
今日は、ゆずについて書きたいのですが、その前に
「ゆず・スダチ・かぼすの違いが分りますか？？」

一番古くからあるのはユズで、奈良時代には中国より伝来していたのだそうです。寒さに強いので日本で広く栽培されています。
徳島特産のスダチはユズの偶発実生だそうで、酢として使われた事で”酢橘”と言われたようです。小ぶりで果皮は薄く、風味の強い熟す前の果実が収穫され、主に焼き物や鍋物の薬味等に使われます。
スダチよりも大きく果皮も厚いカボスは、大分県の特産品です。独特の香りとまろやかな酸味があり、特にフグ料理には欠かせないそうで、スダチと同じく青いうちに出荷されます。どれも日本的な名脇役、色々使い比べてみてはいかがですか？

特に古くからあるゆずの成分と効能ですが、酸味の強いゆずとはクエン酸、酒石酸、リンゴ酸の有機酸類が多く含まれ、疲労回復、肩こり、筋肉痛を予防する働きをします。またクエン酸などの有機酸類は胃液分泌の働きを助け胸やけ、胃痛を解消する働き、そして肝臓の働きまで円滑にします。

ビタミンCやフラノボイドには抗酸化作用があり、病気の原因となる活性酸素を消去する働きがあります。血中コレステロールの低下、抗ウイルス作用、抗ガン作用の働きをします。また、ビタミンPも含まれ、血圧低下、脳卒中や、心筋梗塞の発作予防の働きもあります。

風邪をひきかけたときには、みかんを食べて風邪を吹き飛ばしましょうね！！

最近、秋刀魚が大量に打ち上げられたり異変が続いています。
ピーマンまでもが大量廃棄の対象になっています。
何だか、日本の食がおかしくなるのではないのかな？？
と言っていると今度は、マグロが食べられないようになるかもしれないとか・・・
まあ、カロリーが高いマグロ。。。食べたいけれどダイエットになるのかも知れないので、
いいかもしれませんね！！

今日は魚と野菜の相性のいいものを紹介します。
　●タラ　と　ジャガイモ・・・ジャガイモに白身のタラの炒め物相性ばっちり
　●鯛　と　カブ　・・・鯛とカブを薄味で炊くと絶品
　●秋刀魚　と　緑黄色野菜・・・秋刀魚以外でも青魚は、ＥＰＡやＤＨＡなどの高度飽和脂肪酸がたっぷり、βカロチンの多い緑黄色野菜と一緒にとると吸収がよくなります。
　●サバ　と　キムチ・・・キムチと一緒に料理するとサバの臭みが消えます。サバのキムチ煮など
　●タコ　と　キムチ・・・ゆでタコをぶつ切りにして白菜キムチと和える。乱切りのタコとキムチをフライパンでさっと炒めるなど
　●イカ　と　大根・・・イカと大根を一緒に煮る。又、ゲソと大根でもいい。
　●飯タコ　と　里芋・・・飯ダコと里芋の煮物
　●海老　と　そら豆・・・そら豆と海老のかき揚げ。中華風にそら豆と海老の炒め物もいい
　●海老の頭　と　ナス・・・海老の頭と一緒にナスを煮るとナスに海老の旨味が移って抜群

　他にも、色々あると思います。知っている方は教えてくださいね！！
　今ある旬のもので美味しい食事を作りましょう。

今日も、事務所の人と一緒にランチに行きました。
外食をすると、心がとても幸せな気分になります。
食とはそんなものではないかと思っています。
美味しいものを皆で美味しく食べて幸せを感じる！！
低カロリーがどうの健康志向とか、食べることを窮屈に考えると
体にも心にもゆとりが無く寂しく、体を壊しそうでいやなのです。

なんてヘルシーと名乗っている会社の言う事かと怒られそうですが、
食べるときは美味しく食べたいのは皆さん同じだと思います。
楽しく健康に食べるコツを教えるのが当社のモットーですから・・・

話は戻りますが、今日は和食が食べたい！！
との一言で、松花堂弁当をランチに出しているお店に行きました。
入ると注文は聴きません。松花堂弁当しかないのですから。。。
待っていると、お弁当が出てきました。お決まりの重箱を区切っている中にお刺身・野菜・煮物・お漬物・酢の物・焼き魚が綺麗に並び見るからに美味しそうです。

ああ・・やっぱり日本人、白いご飯が光っていて、地元のアジの塩焼きが、何故か上品に感じられました。

その時、ふと、「松花堂弁当って何故言うのかな・・・」という一言で
今日の日記は「松花堂弁当」について書こうと決めました。

日本を代表する有名な料亭に吉兆というお店があります。
そのご主人だった湯木貞一さんが松花堂で開かれた茶会に招かれた際、田の字に仕切られた四角い箱を目にしました。石清水八幡宮の社僧であった松花堂昭乗の使っていた道具(箱)です。
昭乗は近在の農家の人々が使っていた農作物の種入れをヒントに、自作の箱をつくり、絵の具箱やお茶会の時にはたばこ盆などとして、いろいろな用途に利用していたようです。
湯木さんはこの箱を譲り受け、懐石料理を入れてみたのが松花堂弁当の始まりだというのです。

この弁当箱は十字に仕切られているところが大切で、これは食材同士のにおいや、水分が移らないための工夫なのです。

いまだに京都の吉兆では、松花堂弁当は代表的なメニューの一つだそうです。

春の菊と書いて春菊・・・名前のとおり冬から春にかけて出来、菊の葉に似ているのでこの名がついたようです。冬のビタミン補給に無くてはならないものです。春菊は地中海から渡って来た植物で、ヨーロッパでは観賞用で、食べるのは東南アジアと日本だけのようです。

鍋に、この香りの強い春菊は無くてはならないという人も居ます。
今、旬の春菊を書いて見ますね！！

ほうれんそうよりもβカロチンを多く含んでいます。βカロチンは、体内でビタミンＡに変わり、皮膚や粘膜を保護し、夜盲症（とり目）を防ぎます。また、体内で生じる活性酵素の働きを弱め、ガンの予防や治療への効果があります。βカロチンの他にはビタミンＣや血圧を下げる効果のあるカリウムが多く、ビタミンＢ２、鉄、カルシウム、ミネラルなども含んでいます。ビタミンＣは肌荒れや風邪の予防に効果があり、鉄は貧血を予防します。そして、カルシウムと骨の形成を促進するビタミンＫを含んでいるので、カルシウム不足や貧血で悩む女性にオススメの野菜ですね。

春菊の選び方としては、茎がなるべく細く、下のほうまで葉がついているのが若くていいです。濃い緑色のみずみずしいものを選びましょう。

鍋に入れるときは食べる直前にさっと湯掻くように入れるのがいいようです。
又、掻き揚げやソテーにすると栄養が無駄なく取れるでしょう。

他に、春菊を陰干しして乾燥させたものを布の袋に入れ、水の状態からお風呂に入れておきましょう。春菊風呂に入ると、香りの効果とともに、血行がよくなり、肩こり、神経痛、冷え症などに効きます。

もう一つダイエット中の方に春菊と豆腐のポタージュスープはいかがでしょうか。
春菊はさっとゆでてざく切りにして、ミキサーに豆腐と牛乳・春菊を入れてクリーム状にします。その後鍋に移し、温め、コンソメと塩コショウで味を調えると出来上がりです。

色々な場面において、タイミングって大切ですよね！！
私もタイミングの悪い人間なんですが、
今日会社の人とこのあたりでは有名なイタリア料理店にランチに行きました。
会社の若い社員は「ここに一度来たかったんです」と、大喜びで席に着きました

注文をして始めに一皿に二人分のったガーリックパンが出てきたのです。ところが取皿がありません。それに、次の前菜が出てこないのです。とうとうパンを食べてしまって、その後に前菜のグラタンが来ました。このときにあのパンがあったらいいのにね！！何ていいながら食べました。
デザートにチョコレートケーキがきました。そのデザートを食べ終わりしばらくして飲み物が来ました。
デザートを食べている最中にコーヒーがきたら、きっと満足したのに！！

何だか、折角の食事が美味しく感じられなかったのです。
ちょっとしたタイミングの違いで、本当に美味しく感じることが出来たのではと、今日は何だかしっくりしないランチでした。（折角、高いお金出したのに・・・・。そう感じるのは主婦ですかね！！）

全てタイミングが大切なように感じます。
特に食べることは、折角食べるのです。
美味しくそして、体が元気になる食べ方をしたいですよね。
食べるということは、口に入れるだけではありません。
目で見た目、口に入れるタイミング全てがそろったとき
本当に美味しく、体も元気になるように思います。

塾食もそのタイミングをはずさないように子どもの脳に栄養を与えたいと思っています。
タイミングをはずさないようにするためには、心遣いが大切です。
その心遣いが、子どもを元気にさせると思います。

今日、塾食のご注文を頂いた方本当にごめんなさい！！
毎月の注文設定エラーで12月注文が11月で表示されてしまいました。
今後この様なことの無い様にいたします。
本当に申し訳ありません。注文はちゃんと入っております。
これからも宜しくお願いいたします。

ニュースで大根、ハクサイといった露地野菜が安くなっているようです。秋に暖かい日が続き、不作だった今夏から一転して豊作になったためらしいのです。そこで、大根のことを又、あげてみます。

生の大根を揚げてみたことは在りますか？７�pぐらいの厚さに輪切りにしてごま油を170℃の中温に熱して大根を素揚げします。香ばしくコクが出て、野菜とは思えないリッチな味わいですよ。
又、大根の定番味の良く染込んだふろふき大根を焼いてみてください。面に切り目を入れて普通に焼くのです。仕上げにバターを落とし酒・醤油で味を調えると後は削り節をまぶして食べてください。
少し違った大根の食べ方で安くなった大根を楽しんで下さいね。

白菜は味噌と相性がいいので、とろとろ味噌煮にすると本当に美味しく食べれます。
鍋だけではなく、蒸し物・炒め物・サラダと利用方法は沢山ありますね。

野菜を作っている農家の方は大変でしょうが、沢山出来たときは、その使い方も工夫して安い食材で家計を助けましょうね。

今年のボジョレーヌーボも解禁になり、お酒を飲む機会が増える時期ですね。

毎年この時期になると太ることを気にしながら、やはり飲んでしまっています。
そこで、プラネットのホームページの栄養アラカルトに書かれている
『日本酒の効用を高める飲み方』を掲載します。

1.日本酒＋干し椎茸
軽く炒った干し椎茸をみじん切りにし、日本酒を加え、ぬる燗で飲む。
ガンの抑制、糖尿病、痔
2.日本酒＋昆布
日本酒に昆布を入れて飲む。
血圧降下作用、ホルモンの分泌促進
3.日本酒＋梅干し
日本酒に梅干しを入れて飲む。
体の新陳代謝促進、アルコールの分解能力を高める。
肝臓の負担を軽くする。

又、アルコール健康医学協会の会長さんである斎藤茂太先生が今日亡くなりました。
その先生が推奨する「適正飲酒の10ヶ条」も今日は載せますね。

　１．笑いながら共に、楽しく飲もう　　　　　２．自分のペースでゆっくりと　
　３．食べながら飲む習慣を　　　　　　　　　４．自分の適量にとどめよう
　５．週に2日は休肝日を　　　　　　　　　　　６．人に酒の無理強いをしない
　７．くすりと一緒に飲まない　　　　　　　　　８．強いアルコール飲料は薄めて
　９．遅くても夜12時で切り上げよう　　　　１０．肝臓などの定期検査を

今年の忘年会はこの10ヶ条を心に留めて飲むようにしましょうね！！
もう一つ最後に私から、アルコールは水分不足になります。体の水分に気をつけて水分補給を忘れずにね！！

玄米が体にいいことは良く知られていることです。
私もダイエットを考えたとき、玄米食にしようと挑戦したこともあり、
その後、発芽玄米が体にいいと聞くと発芽玄米を自宅で作ったこともありました。

玄米には、完全栄養食品といわれるほど各種の栄養素がバランスよく含まれています。
ビタミン類、鉄分、カルシウムなどのミネラル分、食物繊維など、現代人に不足しがちな栄養素が白米にくらべて豊富に含まれています。
玄米の組成成分は人間の組成成分と相似形であるとも言われ、私達が必要とする栄養分は玄米だけでことたりるとも言われています。

ただ、玄米を炊くのも、時間がかかるし、発芽玄米に挑戦したときも、
はじめはいいのですが、だんだんと発芽するのを待つことが出来なくなって
辛抱の無い人間だとチョット恥ずかしい！！

そんな時知り合いに教えてもらって、玄米お結び「玄むす」を購入しました。
玄米をお結びにして味もついているのです。それが冷凍で自宅に届きます。
後は、自宅で電子レンジでチンするだけ・・・。
それからは、ご飯が足りないときや、アルコールを取りすぎたとき
「玄むす」をチンして食べるだけ・・・飲みすぎには本当にもってこい！！
消化もいいし、便秘にもいい。美容にもいい。
今日は何だか「玄むす」の宣伝になってしまいましたが、

現代人は忙しい！！その忙しい中で、少しでも栄養を考えた食事をと考え付いて作った「玄むす」は本当にいいものだと私は思っています。

コンバインスポーツって知ってましたか？？

テレビで「コンバインスポーツ」を紹介しているのを聞いて、
よし事務所の健康運動指導士に聞いてみよう！！
なんて、思って今日聴きました。

「なんすか　それ！！」
「わーい知らないんだ」といいたかったんです　　ずばり的中！！

説明してくださいよと言われ詳しいことの知らない私は、
「私も知らないから聞いたんじゃない！！」なんて

最近、一つのスポーツと違うスポーツを組み合わせたようなスポーツのことを
「コンバインスポーツ」というようです。

トランポリンとエアロビクスを複合した・・・トランポビクス
ゴルフとノルディクを複合した・・・・・・・ゴルディク
ドッジボールとフリスビーを複合した・・・・ドチビー
サッカーとお手玉を複合した・・・・・・・・フットバッグ

スポーツも色々な方向で広がっていってますね。
シルバーの方に運動指導をしているのですが、
今までのような指導ではなく何か考えたくなりました。何かいいものは無いかな？？

プラネットの管理栄養士さんが7月から産休に入ってました。
9月22日に女の子を出産しました。

そして、この間事務所に顔を見せてもらえるようになりました。
本当にかわいい女の子だったようです。
残念なことに私はお会いできなかったのですが。。。。

そこで、今日は産後で授乳期に入る管理栄養士さんは良く知っている話を
皆さんに話そうかなと思います。

j授乳をしているお母さんは妊娠前の３０％増しのエネルギーが必要です。

母親の健康維持と、母乳を出すために十分な栄養と、睡眠が必要ですし、食事バランスが普段よりも大切な時期です。たんぱく質・鉄・カルシウム・ビタミンＢ1を多くとるように心がけ、水分を母乳として出していくため、補給は忘れないように・・・

昔は、よくお乳を出すためにお餅を食べなさいとか、赤飯を作ってくれるおばあちゃんも居ました。
どじょう汁、雑煮、豚汁、シチュー、牛乳などは睡眠効果も在るといわれています。又、食事量の増加による胃腸の負担を軽くするため、油を上手に使うことや、食べなければとむやみに食べて太りすぎたりということには、くれぐれも注意が必要ですね！！

かわいい赤ちゃんとともに自分の体も気をつけて過ごしてくださいね！！

寒くなりましたね！！
日中はまだ日差しがあるので、車に乗っていると暑いのですが、
朝晩は、めっきり寒くなりました。

年のせいか、寒くなるとトイレにいく回数が多くなったな〜〜なんて
感じていたら、事務所で若い子が
「寒くなるとトイレが近くなりますね！！」なんて・・・

何故　寒くなるとトイレが近くなるのかな？？

　汗をかかず、水分が皮膚の表面から蒸発しないような寒い季節や環境ではおしっこがよく出るし、ミルクや水分をたくさん取ったら、必ずおしっこに行きたくなることは、日常みんなが経験していることですね。これは腎臓が体に必要のない余分な水分を外に出してくれる正常な反応なのです。

　夏は汗によって水分は体から出て行きます。寒くなると毛穴も閉じてしまい、水分を出すのはおしっこしかないということになりますね！！

　お年寄りになると、若い頃とは反対に、腎臓が夜間にたくさんおしっこをつくるようになります。睡眠時間も短くなるため、夜中に目を覚ますことが多くなります。また、男性では前立腺が勝胱の中に大きくとびだしてくるので、おしっこを多く貯められなくなります。
　おしっこに行くのが億劫で、水分を控えるお年よりも居ますが、むしろ明け方に血液が一番濃くなり夜、水分を控えるのは良いことではないのです。何故なら、血液が濃くなるということは脳梗塞や心筋梗塞がおきやすくなるということですから・・・

　身体を冷やせぱおしっこの回数はふえますから、なるだけお年よりは寝る前に布団を温かくして体を冷やさない工夫も寒くなるこの時期は必要ですね

　私も水分はよくとって億劫がらず、トイレに行くことにします。

子ども達のいじめ・自殺と殺伐としたニュースが毎日のように流れています。
子ども達はどうなってしまったのでしょうか？

食育を考えている当社としては、元気な脳で勉強に励んでほしいと
塾食を始めましたが、中々子どもの脳を元気にしてやることが出来なくて
寂しい思いを感じます。

食事が脳に与える影響を考えてみましょう。
頭をしっかり使うとお腹がすきます。
脳が栄養をほしがっているからです。
スポーツ選手は、技術を伸ばすためにやはり、栄養を考え体を作ることをします。
人の脳も一緒です。
栄養を与え脳を作り上げないと働きが鈍るのです。
ただ、違うのは脳は栄養を蓄えられないということです。
ということは、脳のほうが常に栄養を考えて作り上げてやら無いといけないということなのです。

有名なスポーツ選手は専属の栄養士を付けて自分の体作りをします。
子ども達の専属の栄養士はお母さんということになります。
でも、専門家ではないから・・・と、思われる方はいつでも連絡ください。

専門家は皆様にために毎日栄養を考え手助けしたいと思っているのです。
その第一歩として、塾食をはじめたのですから・・・

皆さんは、ムラメって知ってますか？

今日も栄養士さんから頂いたレシピをパソコンに入力をしていました。
「先生、ムラメって何ですか？？」
「ムラメ知らないかな。。。よく刺身などにちょっとついてるんだけどね」！！」
お恥ずかしい話私も、ムラメって知らなかったのです！。

直ぐに調べました。
ムラメとは・・・赤シソの芽のことです。
発芽間なしの幼植物で、使う前に軽く水に浸し、水切り後、赤紫蘇のムラメ（赤芽）は白身の、青紫蘇のアオメ（青芽）は赤身の刺身のつまとして盛り付けます。
そういわれると本当によく目にしている紫色の芽がありますね。
でもそれがムラメという名前だとは・・・本当に知らないことってあるんですよね！！
スプラウトの様にムラメにも栄養的に何か無いかなと調べてみたのですが、
それは、分りませんでした。

シソ（紫蘇）の名の由来は、「食あたりを紫の草で蘇らせる」からだとされ、シソには優れた効用のあることが古くから認められていました。シソ香気成分は紫蘇油と言い、主にペリルアルデヒド（青紫蘇に多い）、リモネン、ピネンからなり防腐効果があります。

皆さんも名前を覚えてくださいね。赤しその芽をムラメということを。。。私は覚えましたよ！！

朝晩めっきり寒くなりました。
やはり、寒い日には鍋がいい！！　なんて思っている人も居ますよね。

ここで、川柳
「お母さん、献立こまると　いつも鍋」
「肉はどこ、我が家の鍋は　野菜だけ」
「鍋奉行、悪代官はつきもので」
鍋は本当に話題に尽きないものです。
冒険家の三浦雄一郎さんの料理は常に鍋だといいました。

鍋につき物なのは　土鍋ですね！！
土鍋の特徴は、保温性が高く冷めにくいということ。
使う時に気をつけたいのは、水気と急激な温度変化です。
底が濡れたまま火にかけたり、熱が残ってるうちに冷水をかけるなんて事をすると、ひび割れや破損の原因になってしまいますし、しっかり乾燥させないと強度の問題だけでなく、カビが生えることもあります。十分な乾燥と、火加減は弱めから徐々に強めるようにするのがポイントです。

買ったばかりの土鍋はおかゆを炊くといいと言われますが、米に含まれるでんぷん質が土鍋の表面に入り込み、強度を上げるんだそうです。また土臭さを取るために行います。
よく洗って乾燥させてからおかゆを作りますが、冷飯やとぎ汁、または小麦粉を水で溶いたものでもいいでしょう。弱火でゆっくり加熱し、数分間沸騰させたら火を止めて冷めるまで置き、中身を捨てて洗います。しっかり乾燥させて、使い始めましょう。

土鍋は使えば使うほど味が出るといわれます。大切に永い付き合いをしましょう。

最近、マスコミをにぎわせている問題といえば、教育問題ですよね！！
ちなみに、前回も書きましたが、「ぴあ」は子どもの賢脳を考え、取り組んできています。

上瀬先生が書かれた「今、こどもの食を考える」という本に書かれているのですが、

「朝食抜きは脳細胞の自殺行為なり」

朝食の大切さは皆さんも良く知っていることですが、もう一度再認識してほしいです。
脳に栄養を与えることで、学習能力や心の発達にとてもいい影響を与えるのです。

人間が他の動物と極めて違う点は、さまざまな種類の物を食べるという事です。
多様な栄養素を取り込んで脳へ送り、その結果、脳は複雑に進化したようです。
つまり食べたい物だけを食べ、食べなければならない物を食べない生活では栄養素が偏り、脳もうまく働かない。弱いココロとカラダになってしまうのが、今の状況だと思ってください。

脳に送られる刺激の50％は顔、特に口を動かす事でおきます。従って、よく噛んで刺激を脳に送る事が活発な心を作るのです。
家族や友達と食事をすることで、話しながら食べます。その時に心が安らぐのだと、そしてココロとカラダが育っていくのだと思われます。

脳は夜も活動を続け、朝には飢えて、ボーっとしているのです。
脳のエネルギー源・ブドウ糖は、ほとんどカラダに蓄積できないことは、この間書きました。だから朝食が必要なのです。これから動くことも考えて・・・


少年院で「規則正しい食事・規律のある生活」をした子どもは心の病気からも立ち直り、脳細胞が生き返ってきたという話もあります。

どうしたらいいのかというと規則正しい三度の食事だけでも子どもは変わるということです。
栄養を考えなくてもまずは三度の食事を規則正しく取り、ファーストフードから脱出しスローフードに変えることを考えてくださいﾈ。

今日は朝から本格的な冬を感じさせる風が吹いていますね！！
さすが、今日から立冬です。
立冬には温かい大根を食べるといいと、聞いたことがあります。
今が一番大根の美味しいときなのかもしれません。

そういえば、相生市の「ど根性大根」を皆さん覚えていますでしょうか？
「ど根性大根」で町おこしを考え合格祈願までする相生市・・・
その根性がやはり「ど根性」だと思いますね！！素晴らしい
そこで、今日は大根です。

消化力抜群の根と優秀な緑黄色野菜の葉、胃には最適の食材。

大根は奈良時代に中国から渡来し室町時代に一般に食されるようになりました。

根にはアミラーゼという、でんぷん分解酵素が多く含まれ、でんぷんの消化を促進し､胃酸過多、胃もたれや,胸焼け、二日酔いに効果的です。
ビタミンＣは皮に多く含まれ、皮には毛細血管を強くするビタミンＰも含まれていて、脳卒中の予防にも有効です。
葉には、カロチン、ビタミンＣ、カルシウムなどが豊富で優秀な緑黄色野菜と言えるでしょう。

寒さに負けず、ど根性大根のように強く生き抜きましょう！！

今週の「目がテン！！」も食材についてでしたね！！
それも玉ねぎで・・・この間ダイエットで扱ったところなので、おやっと思って見ましたよ！！

そこで、この間と違った切り口で考えてみました。

生では鮮烈な辛味を発揮。加熱すればとろりとした甘味で全く別の表情を見せる食材です。
古代エジプトでニンニクと共にピラミッド建設の労働者の食料として配給されていた話は有名ですね 今でももちろん、西洋料理の味のベースとして無くてはならない野菜です。
今が旬の玉ねぎは「目がテン！！」でも言われたようにはっきりとした科学的根拠はまだないものの睡眠を誘発する安定剤のような効果があるのだそうです。

たまねぎには辛みと香りがありますが、これは硫化アリルという成分によるもので、胃の消化液の分泌を助けて食欲を増進させたり、新陳代謝をよくしたり、疲労や不眠症にも効果 的です。
またビタミンＢ１と結合してアルチアミンとなりビタミンＢ１の吸収を良くする効果があります。涙の原因となっている硫化アリルという成分は血液中の脂質の量 を減らしたりする働きがあり、薬効をもつ重要な物質でもあります。

やはり年中使う玉ねぎは私たちの食生活には無くてはならないお友達なのですね！！
新玉ねぎと寝かした玉ねぎの違いも「目がテン！！」で言っていたように面白いですね。玉ねぎの皮が美肌に良いとは知りませんでした。。。

朝晩は寒くなりました。

体脂肪の多いと思われる私の体も寒さを感じることができる季節になったようです。

9月に当社が参加させていただいている
ＮＰＯ法人　ヘルスプロモーション・ネットワークが開催したフォーラムのパンフレットに
当社の健康運動指導士が掲載しました基礎代謝量について書いてみます。

基礎代謝量について正しい知識を習得することが、健康で理想的な体づくりのための“ダイエット”につながっていくことをご存知でしたか？？

私たち人間がエネルギーを消費する手段としては、�@基礎代謝量　�A生活活動代謝量　�B食事誘導性体熱産生　これら3つが存在し、合計したものが１日の総消費エネルギーになります。

�@基礎代謝量…体を横たえてまったく体を動かしていなくても、呼吸をする、心臓を動かす、体温を保つなどさまざまな生命活動のために常に使っているエネルギー。つまり生きていくために最低限必要なエネルギー

�A生活活動代謝量…家事などを含む日常の活動で消費されるエネルギー

�B食事誘導性体熱産生…食事の時に食べ物を噛む、吸収する時に消費されるエネルギー

つまり、普段の生活の中で最も消費エネルギーの高いのは、基礎代謝量であって、「ダイエット」を成功させるためには、基礎代謝量のUPが必要不可欠です。

よし･･･私も基礎代謝量のＵＰを目指しますね！　（この気持ちがず〜〜と続くとダイエットが出来るのかもしれませんが。。。。中々(ーー;)）

今日は、カロリーダウンを考えた肉じゃがを紹介します。

肉じゃがが、案外高カロリーなのは、調味料のお砂糖が原因です。
この砂糖を全く使わずにそれでいて味はいつもと変わらない肉じゃがを作ってみましょう。

肉じゃがに欠かせない玉ねぎにヒントがあります。
玉ねぎは加熱すると砂糖の50倍以上の甘みを出します。
玉ねぎを最低2個以上用意して、その３/２の量を最初にだし汁で
煮とけるまで煮て、甘みをとことん引き出します。
それをだしにして、他の材料と残りの玉ねぎを煮ます。
後の味付けは醤油だけで、十分いつもの肉じゃがになります。

どうですか？
私はカロリーは気にしなければいけない体型・・・・
こんなアイデアで,皆さんもダイエットに挑戦してみてくださいね。

おせちには少し早いと思っていたのですが、もうデパートではおせちの予約を取ってますよね。
おせちとは
１年に五つの節句を持つ日本の暦。
その日は神様にお供えをし、家族揃って節振舞にあずかります。 これがおせちの始まりとなり、今はお正月の料理をおせちと呼ぶ ようになりました。
ちなみに五つの節句は、 １月７日の人日、３月３日の上巳、 ５月５日の端午、７月７日の七夕、９月９日の重陽を指します。 おせちは五穀豊穣を願い、 家族の安全と健康、子孫繁栄の祈りを込めて、縁起のよい食材の名にこと寄せ、海の幸、山の幸を豊かに盛り込んだものです。
おせちは昔から、五法・五味・五色をバランスよく取り入れて作るのがよいとされていました

五色のバランス栄養を推奨しているヘルシーピットさんの杉本先生が、韓国宮廷料理とか昔の日本料理は素晴らしいと云われていたことが良く分ります。
昔からの智恵として人は自分の体のことをよく知って摂取していたのでしょうね。
ヘルシープラネットも五色のバランス栄養を推奨しています。
機会がありましたら　http://www.healthy-planet.jp を見てくださいね。

来年のお正月は体にいいおせちで始めたいですね！！

今朝のニュースをみました。安藤美姫が復活していましたね！！良かった
身体もとても締まってきているし、お話も上手になって大人になりましたね！！
スポーツ選手はやはり栄養と運動のバランスを考えられるようにならなくてはいけませんね

毎週放映している「目がテン！！」を見られましたか？
昨日の放映は「和栗」でした。
私は栗の種類が「和栗」「中国栗」「洋栗」の3種類だなんて目がテンでした。
今日は栗について書いてみます。

栗はバランスのいい食べ物です。日本では昔から良く食べられている食材です。今は丹波栗が有名ですよね。

食欲の秋！！
とは云うけれど、最近季節感が変わってきたような。
つい先日まで夏を思わせるような
食欲というかアイスクリームが食べたいと思う熱い日中！！

そんな中、天候は関係なく県下の秋祭りは終了しました。
10月の初旬から始まった秋祭り。。。
県内でも各地域によって祭りの状況が変わる愛媛県。
県内をくまなく歩きたくなるような10月でした。

これから冬支度になるのだろうか・・・
熊が出没している地方の方々は本当に気をつけてくださいね。
私は、熊ではないのだけれど、食べだめをしたくなるような
美味しいものが沢山出てきています。
その中でもしいたけのことを少し載せておきます。

きのこのなかで、一般的で季節感の無いしいたけです。
しいたけが日本で本格的に食べ始められたのは、室町時代と言われ、栽培の歴史も古くからあるようです。
しいたけには食物繊維が多く含まれ、便秘の解消のほか、血圧や血中のコレステロールを下げ、高血圧や動脈硬化の予防や改善にも良いと考えられています。
その他、レンチナンという抗ガン作用のある成分は、乳がん、胃がん、の治療に用いられることがあり、有効性が期待されています。
また、エルゴステロールという成分は、紫外線にあたるとビタミンＤに変化する性質があり、カルシウムの吸収を助けてくれます。生しいたけも干ししいたけも、使用前に日光に当てることで、含まれるビタミンＤ量を増やすことができます。

マツタケは中々口に入りませんが、しいたけのほうが栄養的にはいいのではないでしょうか

里芋（さといも）の主成分はでんぷん質であるが、水分が多いので芋類の中では低カロリーである。里芋独特のぬめりは、水溶性食物繊維であるガラクタンとムチンによるもので、炭水化物とたんぱく質の結合したものである。
ガラクタンは、脳細胞を活性化させ痴呆やボケを予防する効果があり、免疫性も高め、がんの発生・進行を防ぎ、風邪の予防にも働く成分である。　さらに消化を促進する作用もあり、整腸と便秘の解消に大変効果的だ。
ムチンは、体内に入るとグルクロ酸に変わり、胃や腸壁の潰瘍を予防し肝臓を強化する働きがあり、たんぱく質の消化吸収を助ける作用や、滋養強壮作用もある。また里芋には、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出し、高血圧やむくみを防ぐカリウム、糖質の分解を助けるビタミンＢ１、便通を促し、体内のコレステロールや毒素を排泄する食物繊維などが豊富に含まれている。
胃腸の調子を整え、食欲も増進させる効果もある低カロリーの里芋は、便秘で悩む方、ダイエットしたい方、健康を考える方にお勧めの食材である。

愛媛県の四国中央市には（女早生）という美味しい里芋があります。秋の味覚里芋を大いに食べてくださいね！！